尚未定義

臺北市新移民專區網站印尼文版

Bumbu Masak/Rempah-rempah Berbagai Negara(A Touch of Spice)

Bumbu Masak/Rempah-rempah Berbagai Negara(A Touch of Spice)
  Sejarah penggunaan rempah-rempah di Asia Tenggara dimulai sejak 3000 tahun sebelum Masehi, berawal dari India, kitab pengobatan tradisional kuno India yang sangat terkenal – kitab Weda - mencatat beberapa tanaman herbal (rumput-rumputan) seperti misalnya daun kemangi, kayu manis, jahe, kemenyan , kayu cendana, dan lain-lain. Pada zaman kuno rempah-rempah banyak digunakan sebagai bahan pengobatan, bahan pengawet, pewangi, dan sejak munculnya perdagangan internasional, rempah-rempah yang berasal dari daratan India sudah tersebar di sekitar negara-negara Asia Tenggara.

  Sebagian besar dari rempah-rempah yang banyak dimanfaatkan adalah bagian dari biji, tunas, daun, akar dan bagian-bagian lainnya, yang memiliki aroma yang merangsang, memberi rasa khas pada makanan, sehingga dapat menambah nafsu makan, memiliki efek dalam membantu pencernaan dan penyerapan makanan, kandungan minyak atsiri (esensial) dari rempah-rempah juga berkadar tinggi, beraroma tajam dan sedap dicium, selain itu rempah-rempah tidak hanya meningkatkan nafsu makan ataupun meningkatkan rasa masakan tetapi juga berfungsi dalam membunuh bakteri dan mengawetkan makanan secara alami dan pencegahan oksidasi. Jenis rempah-rempah yang sering digunakan di negara-negara Asia Tenggara adalah sebagai berikut ini :
 
 
 
 

Sereh/serai
(lemon grass)

檸檬香茅

Uraian:

Nama lainnya rumput lemon, adalah bahan ramuan alam yang sudah bertahun-tahun, berasal dari India, rempah ini dikenal karena aroma lemonnya yang sangat kuat, sehingga keharumannya tersebar di sekelilingnya, penampilan luarnya seperti silverglass.

 

Manfaat:

Menghilangkan rasa lelah, meredakan nyeri otot, pilek, meningkatkan daya tahan tubuh, membantu pencernaan, melembabkan kulit serta merawat dan mempercantik wajah

Penggunaan:

Sangat cocok sebagai penambah rasa makanan, seperti masakan Thailand, menu “Tim Ikan Lemon” dan “Sup udang asam pedas”, penggunaan serai tidak dapat diabaikan, daun serai segar ataupun yang telah dikeringkan dapat diseduh bersama dengan daun teh, aroma wangi lemon terasa lembut, mantap dan menyenangkan.

Daun Jeruk purut 
(Kaffir Lime )

檸檬葉

Uraian:

Daun jeruk dari Asia, aromanya yang wangi dan segar seperti aroma bunga jeruk, tidak mirip persis seperti harumnya lemon, juga tidak sama seperti jeruk nipis

 

Manfaat:

Pada dasarnya berkarakteristik hangat, baik untuk paru-paru dan lambung, meluruhkan dahak serta mengobati batuk, dan menambah nafsu makan

Penggunaan:

Pada masakan berkuah ala Thailand, salad, tumis sayuran banyak ditemukan penggunaan daun jeruk purut untuk meningkatkan aromanya.

Kemangi
(basil)

九層塔

Uraian:

Rempah-rempah yang tumbuh sepanjang tahun, batangnya tegak, tingginya dapat mencapai 50 cm hingga 100 cm, daun berbentuk oval, bunga berwarna putih. Kemangi semula berasal dari India, merupakan salah satu rempah-rempah yang digunakan sejak dahulu kala, diklasifikasikan menjadi tanaman jenis Asia dan jenis Eropa. Orang-orang India percaya bahwa kemangi dapat digunakan untuk membersihkan udara, udara tidak hanya terhindar dari kontaminasi bakteri, akan tetapi juga dapat menenangkan pikiran seseorang, oleh karena itu dianggap sebagai “rumput suci”. Di Taiwan, kemangi diperkenalkan dan dibawa oleh orang Belanda, tanpa disangka rasa dan aroma yang unik sangat sesuai dengan selera orang Taiwan, ditambah lagi iklim yang cocok untuk menanam dan menumbuhkan kemangi, sehingga daun kemangi mudah dijumpai di Taiwan.

 

Manfaat:

Untuk membantu pencernaan yang kurang baik, membantu meningkatkan sirkulasi darah dan menenangkan urat saraf. Dari penelitian medis terbukti bahwa kemangi dapat digunakan untuk mengurangi sakit kepala, mengobati hidung tersumbat, mengurangi perut kembung dan membunuh bakteri, membantu mengeluarkan keringat dan memperlancar air kencing serta manfaat lainnya.

Penggunaan:

Rempah obat dengan rasa yang sangat tajam, memperlambat gejala akut, kebanyakan digunakan untuk memasak, khususnya masakan dari daerah Mediterania serta Asia Tenggara. Untuk hidangan Thailand biasanya digunakan dalam masakan yang dimasak secara cepat atau ditaburkan pada makanan sejenis kari sebelum masakan tersebut disajikan, aroma yang tajam sangat cocok bila digabungkan dengan santan.

Cabai
(chili)

辣椒

Uraian:

Rempah yang tumbuh dan berasal dari Amerika Selatan dan Tengah serta Kepulauan Karibia. Daunnya oval, memanjang, panjang dan keriting, buahnya berbentuk memanjang, bulat dan kerucut, biasanya berwarna merah atau hijau, mempunyai keunikan yang khas yaitu rasanya yang pedas, terutama cabai yang memiliki kulit yang tipis, buah yang kecil, maka pedasnya semakin tak terkirakan. Biji cabai pada dasarnya sangat pedas, tetapi kepedasan pada kulit luar cabai adalah sedang. Saat memasak dan menggunakan cabai, maka akan keluar aroma pedas yang menusuk hidung, itulah salah satu ciri khas cabai. Jenisnya banyak, tetapi 2 jenis cabai yang sering digunakan adalah cabai rawit (alias cabai Cayenne) dan cabai merah.

 

Manfaat:

Bergizi tinggi, kaya akan vitamin A, C, untuk menghangatkan tubuh, merangsang nafsu makan, mengobati rematik dan radang sendi.

Penggunaan:

Digunakan saat memasak dapat menghilangkan bau amis, bermanfaat juga untuk membunuh bakteri, cabai mentah selain sering digunakan untuk memasak, dalam pemasarannya terdapat juga produk terkait lainnya, seperti cabai kering, serbuk cabai, minyak cabai, saos cabai dan lain sebagainya, semuanya itu juga merupakan bahan yang berguna dalam memasak!

Lengkuas
(Galangal)

南薑

Uraian:

Tanaman rempah yang ada sejak dahulu kala, bersifat pedas dan hangat, memiliki karakteristik hangat dalam terapi pengobatan medis, rempah yang dikenal sebagai "lengkuas" yang dipanen setelah 3 tahun merupakan produk yang terbaik; lengkuas dapat dibedakan menjadi lengkuas besar dan lengkuas kecil, lengkuas kecil rasanya lebih pedas, dalam kedokteran di Asia, lengkuas cocok untuk mengobati gangguan pernapasan (mucositis) serta dari hasil penelitian beberapa tahun terakhir, menunjukkan bahwa kurkumin lengkuas berfungsi mencegah kanker.

 

Manfaat:

Untuk menghangatkan perut, menghentikan rasa sakit / analgesik, menghilangkan kembung, dan rasa dingin, memperlancar peredaran darah, sehingga tubuh mempunyai daya tahan yang baik.

Penggunaan:

Ambil batang yang muda, potong bentuk lembaran atau potong halus tambahkan dengan bumbu lainnya dalam masakan, akan timbul rasa pedas, serta merupakan bahan yang tepat untuk menghilangkan bau amis, selain itu tidak peduli rasa manis atau asin, jahe dapat membantu aroma bumbu lainnya keluar. Lengkuas juga ditambahkan pada masakan Thailand sup santan ayam, sup udang asam pedas, serta tumis cumi-cumi kecil. Di Thailand, daun atau tunas muda ditumis dengan sayuran lainnya, di Malaysia dan Indonesia, lengkuas dimasak sebagai bumbu kari.

Serbuk kunyit
(Turmeric Powder)

薑黃粉
 

Uraian:

Kunyit ditanam di daerah tropis, ada aroma khusus, tercium aroma kayu, terpendam pula wangi bunga dan jeruk serta jahe, rasanya pedas, sedikit pahit dibandingkan dengan jahe. Merupakan salah satu bumbu kari yang penting, warna kari yang menggoda adalah warna dari serbuk kunyit

 

Manfaat:

Di Asia kunyit digunakan untuk mengobati sakit maag, penyakit hati, apabila dikonsumsi langsung dapat digunakan untuk membersihkan kandung kemih, apabila dipadukan dan dimasak dengan susu sapi dan gula dapat digunakan untuk mengobati flu atau dibuat salep untuk mengobati penyakit kulit。

Penggunaan:

Pada makanan ala Asia Tenggara, serbuk kunyit sangat sering digunakan dalam masakan sayuran, kacang-kacangan, warnanya yang cerah merangsang nafsu makan; saat digunakan untuk membuat acar, membuat saos salad ala Perancis, dan lain sebagainya, serta dalam penggunaan tradisional ala India, kunyit dipakai sebagai bahan pewarna dalam menenun, atau saat kunyit diolah dalam bentuk cairan kental dapat digunakan untuk membuat topeng wajah.

Buah Asam
(Tamarind)

Uraian:

Asam umumnya dikenal sebagai buah jujube India atau buah bidara, yang berasal dari India. Sejak zaman kuno dianggap sebagai salah satu bumbu kari, buah asam kaya akan gula dan asam cuka, asam tartarat dan asam sitrat dan lain sebagainya, saat kadar asam tartaratnya lebih banyak, rasanya akan asam manis dan enak dikonsumsi. Buah Asam kaya akan kalsium, fosfor, zat besi, dan elemen lainnya, termasuk salah satu buah-buahan yang mengandung kalsium.

羅望子

Manfaat:

Di dalam tradisi di India, buah asam dapat digunakan untuk pengobatan disentri, dan memperlancar buang air besar, karena buah asam kaya akan vitamin, dapat digunakan untuk membantu meningkatkan fungsi hati dan ginjal.

Penggunaan:

Buah asam dapat dimakan langsung atau diolah menjadi manisan, juga dapat digunakan sebagai penyedap dalam memasak. Buah asam diencerkan dengan air, dibuat jus asam (saos), banyak saus ala Thailand menambahkan air asam, rasa asamnya tidak kalah dengan jeruk nipis, tapi tidak dapat direndam dalam air panas, karena rasa asamnya akan hilang.

Merica/ lada
(Pepper)

Uraian:

Lada adalah jenis tanaman merambat yang tumbuh bertahun-tahun, tumbuh di daerah tropis mulai dari dataran rendah hingga dataran tinggi yang berada pada ketinggian 1500 kaki dari permukaan laut , seperti Indonesia, India, Brazil, Malaysia, Sri Lanka, Thailand, Singapura, buah lada ada yang berwarna hitam, putih, hijau dan merah, yang umum digunakan adalah lada hitam dan putih, lada hitam rasanya lebih pedas dan tajam, kandungan minyak atsiri tinggi, sering digunakan dalam memasak, dan membuat makanan menjadi lebih lezat; lada putih digunakan untuk obat, yang berfungsi untuk melancarkan saluran kencing, mengurangi perut kembung dan lainnya.

胡椒

Manfaat:

Bermanfaat untuk mengeluarkan keringat, mengurangi perut kembung, obat pencernaan, obat sakit lambung, gangguan pencernaan, mual dan muntah, diare, sakit perut dan gejala lainnya. Sebagai obat umumnya menggunakan lada putih.

Penggunaan:

Dalam hal masakan, penggunaan lada cukup luas, dapat digunakan sebagai bumbu masakan udang, kepiting, ikan, makanan laut, daging, sayuran, dan lain-lain. Selain itu, sangat cocok dipakai sebagai penyedap sup serta acar yang lezat!

Jeruk Purut
(Lime)

Uraian:

Adalah salah satu jenis tumbuhan perdu (semak-semak) di Asia Tenggara, merupakan sayuran pemberi aroma yang dapat ditemui di Asia Tenggara, membawa aroma wangi lemon yang sangat kuat dibandingkan dengan jeruk lainnya dan tidak dapat digantikan. Saat yang paling tepat menggunakan tanaman ini adalah dengan memilih daun yang tua dan wangi, daun muda aroma wanginya belum sempurna.

萊姆

Manfaat:

Menambah nafsu makan, meningkatkan fungsi anggota tubuh, mencegah timbulnya penyakit scurvy (penyakit karena kekurangan vitamin C, terjadi kegagalan proses sintesis kolagen yang ditandai dengan gusi mudah berdarah, penyakit kulit, dan lain sebagainya), membunuh bakteri dan lainnya.

Penggunaan:

Saat memasak, jeruk purut dapat dimasukkan langsung saat proses memasak dimulai, memanfaatkan uap panas untuk mendapatkan aroma wangi. Masakan Thailand sup asam pedas udang (Tom Yam Kung), kari susu kepiting, hotpot santan dan lain sebagainya, serta dapat berfungsi sebagai bumbu penyedap serta penghilang bau amis saat mengolah masakan daging ayam atau ikan.

Kari
(Curry)

Uraian:

Merupakan rempah campuran, berasal dari India, selain berfungsi menambah lezatnya rasa makanan, kari juga merupakan salah satu tanaman herbal di India, terbagi menjadi 3 kelompok utama: bumbu penyedap rasa, bumbu pemberi rasa pedas, serta bumbu pemberi warna. Aroma kari wangi dan pedas, warnanya menarik perhatian orang, kombinasi umum yang banyak ditemui adalah: bumbu penyedap 40%, bumbu pemberi rasa pedas 20%, bumbu pewarna 20%, bahan lainnya 10%. Tentu saja, cara pembuatannya bermacam-macam, persentase campuran bahannya dapat berubah setiap saat, akan tetapi dapat tercipta berbagai bumbu kari yang unik.

咖哩

Manfaat:

Dapat mendorong nafsu makan, menambah nafsu makan, memperlancar pencernaan, meningkatkan sirkulasi darah, mengeluarkan keringat sehingga dapat menurunkan suhu badan, bersama-sama dengan asam lambung di dalam tubuh dapat membunuh bakteri. Berfungsi untuk anti infeksi dan anti sakit, mencegah penuaan (mencegah pikun). Namun, kari dan kunyit sifatnya panas, bisa mengakibatkan panas dalam, mulut mudah kering, meningkatkan suhu tubuh, sembelit dan air kencing kekuningan, karena itu penggunaannya tidak boleh berlebihan.

Penggunaan:

Selain dipergunakan sebagai bumbu di Eropa pada abad pertengahan, juga berfungsi sebagai obat dan bahan pengawet daging, serta merupakan bahan pokok dalam kebutuhan sehari-hari.

Bawang Merah
(shallot)

Uraian :

Rempah yang telah lama ada, akar batangnya tertanam dalam tanah, tampilan kulit luarnya berwarna ungu kemerahan. Bawang merah berasal dari Palestina, saat perang salib, diperkenalkan ke Eropa, oleh karena itu, Belanda, Perancis, dan Inggris juga merupakan penghasil terbesar bawang merah, bawang merah dibudidayakan di Asia, dalam pengolahan makanan bawang merah merupakan salah satu bahan wajib yang tidak dapat dilupakan sebagai bahan penambah aroma masakan.

紅蔥頭

Manfaat:

Meningkatkan kesegaran masakan, menghilangkan bau amis, bila sering dikonsumsi akan dapat memulihkan kondisi lambung, meningkatkan gairah semangat, berkeringat, mengurangi dahak, melancarkan saluran kencing serta pengobatan lainnya

Penggunaan:

Bawang merah diiris kecil-kecil dan ditumis sampai wangi, dan renyah, bawang merah adalah salah satu bahan yang sering digunakan sebagai bahan peningkat aroma masakan Cina. Sekarang banyak tersedia bawang merah goreng yang kering dan renyah yang dijual di pasaran, sehingga mudah digunakan, aromanya tidak kalah dengan bawang merah yang ditumis secara langsung. Bawang merah di Thailand merupakan salah satu bahan baku utama dari saus pedas, juga biasa digunakan dalam hidangan salad.

Santan Kelapa
(Coconut milk)

Uraian:

Kelapa merupakan harta yang berharga di daerah yang beriklim tropis, memiliki kandungan lemak dan protein yang tinggi. Memilih kelapa dalam kondisi yang sudah masak di pohon, dapat memberikan nutrisi makanan yang baik. Bila buah telah masak, dagingnya diparut dan ditambahkan air, kemudian disaring, air saringan yang berwujud seperti susu itulah yang disebut sebagai santan. Aroma yang kuat dari santan, sangat cocok untuk mengolah hidangan penutup dan penambahan santan juga dapat mengurangi rasa pedas pada hidangan kari.

椰漿

Manfaat:

Daging buah kelapa, membantu pencernaan. Air kelapa, memberi nutrisi, meningkatkan cairan dalam tubuh, memperlancar pengeluaran air seni.

Penggunaan:

Penggunaan santan dalam memasak hidangan Thailand baik hidangan yang manis ataupun yang asin tidak dapat dielakkan. Tidak hanya dapat digunakan untuk mengolah hidangan penutup, makanan ringan, kue serta penganan kecil lainnya, aneka masakan Thailand juga menggunakan santan dalam pengolahannya. Makanan Thailand yang paling terkenal dalam penggunaan santan adalah “Momo Chacha” (sejenis es campur di Indonesia) dan saat memasak kari pun santan perlu ditambahkan ke dalam masakan tersebut.